Untul de migdale nu are nimic în comun cu untul lactat, în afară de faptul că se întinde pe pâine. Se obține măcinând migdale până când acestea își eliberează propria grăsime și se transformă în pastă. Migdalele conțin peste 50% grăsime, iar la măcinare prelungită structura solidă cedează și materialul curge. Nu se adaugă nimic în proces.
Măcinarea pe piatră înseamnă două discuri care se rotesc lent și freacă miezul, în locul cuțitelor rapide dintr-un robot industrial. Turația mică produce mai puțină frecare, deci temperatură mai joasă în masa de produs. Procesul durează ore în loc de minute, iar pasta iese uniformă, fără punctele arse pe care le lasă o măcinare rapidă și fierbinte.
Migdalele sunt măcinate cu coajă cu tot — pielița subțire, maro, nu este îndepărtată. De acolo vin culoarea mai închisă a pastei și punctele vizibile în ea, precum și textura ușor granulată, care nu dispare complet oricât s-ar măcina. Este semnul distinctiv al unui unt de migdale integral, spre deosebire de variantele făcute din migdale opărite și decojite, care ies palide și complet netede.
Produsul este certificat ecologic în Uniunea Europeană și fabricat în Finlanda. Valorile la 100 g: 616 kcal, 24 g proteine, 54 g grăsimi din care doar 4 g saturate, 7 g glucide din care 4 g zaharuri naturale. Sarea este 0 — nu s-a adăugat nimic.
